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半分钟摇出酥松派皮朗姆樱桃派

2018-11-30 17:00:47 | 来源: 食材

主料

派皮材料:低筋面粉 :150蛋黄 :1枚蓝苺干 :15 樱桃 :200

辅料盐 :1 牛奶 :22:淡奶油 :100朗姆酒 :5细砂糖 :25香草荚 :1只

具体步骤 第一步1. 派皮做法:将面粉、糖、盐混合过筛两遍,放在保鲜盒中。黄油隔热水化成液态待凉。牛奶与蛋黄混合打匀备用。 第二步2. 将保鲜盒里的面粉中间挖个小坑,倒入牛奶蛋液、液态黄油。 第三步3. 将保鲜盒盖子盖紧,双手握住保鲜盖上下左右大力摇晃半分钟,使盖内材料充分混合成面团。用橡皮刮刀将盒内面团拢在一起,若角落处有未混合匀的白色面粉颗粒,用刮刀仔细拌匀。将面团略揉成团,压扁,依旧放在盒子里密封好,放冰箱冷藏半小时至硬。更多详情

第四步4. 馅料做法:牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅,再加入剖开的香草棒,小火加热至刚刚沸腾,关火降温至不是特别烫手后,将香草棒取出。将朗姆酒与蛋黄打匀成蛋黄液备用。 第五步5. 将降温至不烫手的奶液冲进蛋液中,边冲边搅拌均匀。将牛奶蛋液用茶筛过滤。 第六步6. 樱桃洗净擦干水份。用吸管从樱桃顶端插进,直至从另一端通出,即可轻松取出樱桃核。 第七步7. 组合:将派皮面团从冰箱取出,擀成厚约2mm的面皮,铺在派盘里,并整理贴服。 第八步8. 用小刀将多余面皮切除。蓝苺干撒在派皮上,并轻压进派皮里。用叉子在派皮上扎出几排小孔。 第九步9. 牛奶蛋液倒入派皮约2/3处,撒上去核的樱桃。烤箱提前10分钟180度预热后,将派盘进入,170度烘烤45分钟。

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