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酸菜鱼片的做法怎么做酸菜鱼片如何做酸菜鱼

2019-03-13 14:28:56 | 来源: 热菜

酸菜鱼片的做法_怎么做酸菜鱼片_如何做酸菜鱼片

怎么做酸菜鱼片好吃?学做酸菜鱼片需要哪些食材?为您提供酸菜鱼片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酸菜鱼片!  这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片,这个刀工的我还是有待提高的,所以就让卖鱼的大叔帮忙片的,呵呵,也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多,注意一定要用泡椒,不怕辣的童鞋可以多放些,很够味的,酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤,东西多但是做法也不复杂的,一起来酣畅淋漓一夏吧!  酸菜鱼片的主料:  草鱼尾(1000克)  豆芽菜(200克)  酸菜(200克)  酸菜鱼片的调料:  泡椒(10个左右)  葱花(适量)  姜片(3片)  蒜瓣(5个)  桂皮(1个)  八角(1个)  干辣椒(6个)  花椒(10粒左右)  盐(1茶匙)  鸡精(适量)  高汤(适量)  腌鱼料:(适量)  料酒(2汤匙)  淀粉(1汤匙)  蛋清(1个)  做酸菜鱼片所需厨具:  炒锅  酸菜鱼片的做法图解步骤  1、1、食材准备:我买了火杀的草鱼尾,让卖鱼的大爷帮我片好的,家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽;  2、2、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;  3、3、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟;  4、4、盛入容器内垫底备用;  5、5、配料准备,酸菜切小断;  6、6、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;  7、7、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;  8、8、加入高汤烧开;  9、9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;  10、10、再将鱼片放入烫熟;  11、11、加鸡精和盐调味;  12、12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;  13、13、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;  14、14、青红椒点缀一下即可上桌。  小窍门:  1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数;  2、鱼片下锅是,最好一片片的抖落下锅,等鱼片定型后再搅动汤汁,不然汤水会变浑浊;

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