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香酥排骨

2018-11-30 16:11:03 | 来源: 菜谱

主料

肋排 :适量

辅料盐 :适量生粉 :适量料酒 :适量姜片 :适量孜然粉 :适量

具体步骤 第一步1. 肋排洗净加盐、生粉、料酒、姜片腌渍30分以上 第二步2. 油七成热,中小火放入肋排炸 第三步3. 再复炸一次。(特意用了菜油,还用了爱心锅省油),吃时洒上孜然粉

烹饪技巧肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

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