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绿茶蛋黄月饼的做法

2018-12-14 16:13:26 | 来源: 菜谱

主料: 月饼粉150g

辅料: 转化糖桨112g 枧水2g 花生油38g 蛋黄12个 绿茶馅900g

绿茶蛋黄月饼的做法:

1、112g转化糖桨内放入2g枧水,搅拌均匀后,加入38g花生油再次搅拌均匀,筛入1/3月饼粉拌匀;

2、搅拌均匀后再将余下的月饼粉倒入,此时切记不能用打蛋抽搅拌,更换勺子搅拌成团后,放入保鲜膜包裹入冰箱冷藏小时(这步切记不可省略)

3、把馅按蛋黄+馅=40g/个,皮10g/个(皮馅比例为2:8)

4、馅料要放在手中反复揉搓(这步不能省略,是为了让馅与收黄更充分贴合)

压编,用拇指压个窝,把收黄放进去包成一个球;

5、手沾手粉,拿月饼皮,放在手中揉搓成团后,压扁,把团好的馅放在皮上,好巨大,没关系,可以包住的,依然用虎品往上推。 6、借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止,此时勿整形,将成团的月饼球放在面粉中

7、拿出放在手中,揉搓,一边整形,一边将面粉均匀沾满月饼球;将月饼球整成稍长形,为了避免放入模具时碰破皮;

8、模具倒面粉,晃动后将面粉磕出,模具均匀沾满薄薄一层面粉;将月饼球放入模具,将模具反过来对着不沾油布,左右晃动压实,提起即可

9、烤箱预热,200度,月饼弄好后,表面刷层清水

10、200度8分钟后取出,表面拍上蛋液,四周刷上蛋液,烤5分钟后再取出,重复上述步骤,再继续烤5分钟后取出即可,冷却后,密封保存,等待回油

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