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刘鸿盛饺面馆潜藏在记忆中的美食

2019-05-12 14:46:12 | 来源: 菜谱

城市,经过漫长的变迁,都会构成自己独特的美食与文化,成为这座城市独特的标签与味道。合肥,由于某些历史缘由使得全部城市独有的老字号美食名点,渐渐淡出了人们的视野。而新时期的年轻人对曾风行合肥的名点美食又不熟习,1场恢复合肥老味道、找寻合肥记忆的浩大工程渐渐展开。

刘鸿盛饺面馆是清代末年在合肥创办的1家以经营饺面点心为主的面馆,至今已有140多年历史。历史记载刘鸿盛始创于1873年清朝末年庐州城内1位名叫宋3,大名宋德礼与其妻宋胡氏他们逐日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃,其做的冬菇鸡饺汤专用本地产3斤重以上的隔年母鸡与冬菇1起炖制的。宋3诚信经营得到食客及商贾的广泛赞誉,生意10分兴旺,尔后置办1家饺面馆。

“1边小酌,1边品味刘鸿盛的冬菇鸡饺”,这是很多老合肥人的生活习惯。可随着年代的变迁“刘鸿盛饺面馆”的踪影却逐步找不到了,这个曾标新立异的合肥名小吃,百年长盛不衰的老牌名店,随着城市的改造已渐渐淡出合肥人的视野。

013年5月,100多年前就在合肥众所周知的中华老字号美食店“刘鸿盛”在宿州路挂牌再营业。“萝卜丝鲜肉酥烧饼、糯米油香、冬菇鸡饺……”都是老师傅的拿手好菜。

刘鸿盛选择尊重传统,传统的冬菇鸡饺、菜品方面,沿袭刘鸿盛的传统风格,并结合时令季节性特点,制作民俗产品,如青团、粽子、腊8粥等。坚持手工制作的刘鸿盛,让年轻人看到、了解到鸡饺从原料收集到成品上桌的每个步骤。在延续传统制作工艺的基础上,还尽可能逢迎年轻1代的口味和消费心理,做出1系列新举措,创新开发了1些刘鸿盛的传统特点糕团、纯绿色食品等受年轻人爱好的特点食品。

同时加大了对“刘鸿盛”品牌的宣扬,希望通过宣扬让老1辈人知道刘鸿盛还在经营,并以此为突破口,以老带少,让年轻1代的味蕾认识并记录下这类味道,让他们认可这类属于合肥、故乡的滋味,保存在心里,代代相传。

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