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松花蛋的做法松花蛋的家常做法

2019-05-13 16:46:13 | 来源: 凉菜

1 : 松花蛋的家常做法

导语:松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。口感鲜滑爽口,色香味均有独到的地方。1起来看看作法吧!

食材主料

松花蛋5个

辅料

香油适当 蒜适当 醋适当

步骤

1.把食材松花蛋准备好

2.把准备好的松花蛋去皮,盛入盘中

3.用刀把松花蛋1分为4瓣

4.把切好的松花蛋盛入盘中

5.向盘子中倒入适当的醋和香油

6.剥好准备的蒜瓣

7.用刀背把蒜拍平,然后切成碎末状

8.把切好的蒜末均匀地撒在松花蛋上便可

2 : 松花鹑蛋的做法

主料: 鹌鹑松花蛋16个(其中深色松花蛋7个)

配料: 香油5克、酱油5克、香醋10克,姜米、蒜茸适当

做法: 1、将鹌鹑松花蛋剥出,在盘中照图摆成形;[聚知识]

2、姜米、蒜茸放入香醋、酱油浸泡1会儿,再加入香油兑成姜汁;

3、捞出姜米、蒜茸渣滓,将汁浇在摆好的松花蛋上即成。

特点: 视觉精致,平淡爽口

3 : 蛋松的做法

原料: 鸡蛋5只,精盐1.5克,黄酒5克,味精1.5克。

做法: 1、鸡蛋中加入盐、黄酒、味精,打匀。

2、锅中加油烧至4成热(油多些),手握细眼筛子对准油锅,4面均匀的淋入打匀的蛋液,使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时,用筷把它翻过来,略松1下捞出,放在小箩中尽可能压干油份。[聚知识]

3、用干净的包装纸放入压干的蛋丝,卷起,轻轻的推搓,纸潮即换纸,反复3⑷次,使蛋丝成为干而膨松的蛋松便可。

特点: 营养丰富,适合做儿童食品。

4 : 松花蛋挑选法

松花蛋1般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥料,再经过1段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成份已被破坏,而且食用品质极差,乃至于没法食用。那末,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍1下选购松花蛋的秘诀。

选购松花蛋简单易行的办法是1掂、2摇、3看壳、4品味。

1掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂1掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。

2摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,乃至是坏蛋或臭蛋。

3看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完全,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工进程中常常有可能渗透过量的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

4品味:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

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