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法式草莓蛋糕

2018-11-30 15:58:50 | 来源: 主食

主料

鸡蛋 :150蛋黄 :30糖 :120 黄油 :20面粉 :120 草莓 :500

辅料 牛奶 :300奶油粉 :24

具体步骤第一步1. 主料里的鸡蛋,蛋黄,糖全部放进容器里,隔水一边加热一遍用打蛋器搅均匀,但是不要打发。直到40℃以上,不超过50℃。第二步2. 容器拿下,打发至光滑粘稠,体积大概是两到三倍大。同时黄油隔水融化,放凉第三步3. 差不多这样第四步4. 黄油把容器刷一下,倒入面粉。把多余的面粉倒出。这样烤出来不会粘第五步5. 五分之一的鸡蛋打发液加入冷却的黄油搅匀。第六步6. 剩下的4/5加入面粉,搅匀。注意尽量不要消泡。第七步7. 黄油搅拌物倒入面粉搅拌物中拌匀。烤箱170℃15分钟。出模,冷却后弄成需要的形状。切成两层或者三层。。。(只需要两层。厚度太厚可以切成三层,另一层直接吃了吧)第八步8. 辅料中牛奶中火煮沸,蛋黄,糖搅拌至发白第九步9. 面粉和奶油粉加入蛋黄中搅拌均匀,加入一半煮沸的牛奶,搅拌均匀,再反倒入剩下的牛奶中,中火一遍加热一边搅拌。直到凝固成型。加入一半(75g)的黄油搅拌均匀。保鲜膜封好放入冰箱,直至冷却。拿出再加入剩下的黄油,稍微打发一下。均匀就可以了第十步10. 差不多这样第十一步11. 模具底层放一层蛋糕,刷上糖浆,沿着边缘挤一圈奶油,放上对半切的草莓,再在草莓与草莓中间挤上奶油,抹平,再在蛋糕上挤一层奶油,加上大量草莓,再加一层奶油,盖上另一层刷过糖水的蛋糕。第十二步12. 这样第十三步13. 这样第十四步14. 最后用奶油抹一层,把模具填满,抹平,放入冰箱。拿出后可以直接装饰,或者加上意大利蛋白霜用火枪喷一下,再或者用镜面浇一层。就好了

烹饪技巧请提前用150g糖和250g水(或者200g水和60gkirsch)煮沸,放凉作为糖浆备用

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