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清蒸婺源荷包红鲤的做法

2019-05-16 21:34:33 | 来源: 饮食

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主料:荷包红鲤1条

辅料:干香菇2⑶朵、小葱5根、姜10克

调料:盐、料酒、腊猪油25克

做法:

1、荷包红鲤剖好洗净,鱼身两边各划3下1字刀,用盐涂抹鱼全身;把小葱打成葱结塞进鱼腹;每刀口中插1片生姜;淋料酒腌20分钟

2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里,干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上

3、大火烧开蒸锅水,把蒸盘放进蒸锅,盖上盖,大火蒸10⑴2分钟,取出蒸好的婺源荷包红鲤,拣去葱结与姜片

膳食食疗:

荷包红鲤在婺源已有400多年的养殖历史。婺源山区的好山好水好什么办法可以减轻压力
环境,使鲤鱼品质不断优化,构成了色泽金红、头小尾短、腹背肥厚、唇似荷包的独特形体,故称荷包红鲤。

荷包红鲤具有和脾养肺、平肝补肾、滋阴养阳之功效,被婺源人推为食补之首。我国著名医者汪双池在《医林纂要探源》中论及它的药用价值为:妊安孕、好色彩、止咳逆、治黄疸,还说妇女子宫虚寒而不孕者,食之可能怀孕。

注意事项:

1、蒸时不能太长,鱼肉会翻起,鱼皮会破,影响美观。

2、腊猪油(增香去腥作用)就是腌肥膘,没有可在腊肉上割下1块肥的替换,也可更换成熟猪油,但解腥味会差许。

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