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美味的酱汁春笋

2018-11-30 16:40:12 | 来源: 汤羹

主料

鲜春笋 :1根

辅料 花生油 :适量 甜面酱 :适量白糖 :适量鸡精 :适量 虾籽 :适量麻油 :适量鲜汤 :适量

具体步骤第一步春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。 第二步花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。 第三步炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。 第四步炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。第五步炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。

烹饪技巧笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。

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